Cocina

Descubre como se elabora el tradicional “Cuajao de Cazòn”

31-03-2010-1009

El Cuajao es un típico oriental que no puede faltar durante la celebración de la Semana Santa, a continuación como elaborarlo:

Cuajao de Cazòn (receta para 8 personas)

Ingredientes (Para el guiso)
1 kilo de

3 cucharadas de

¼ taza de

1 grande cortada en brunoise

2 dientes de ajo triturados

1 pimentón grande cortado en brunoise

12 ajíes dulces cortados en brunoise

2 tallos de cebollín finamente cortado

1 cucharada de cilantro finamente cortado

Sal y pimienta recién molida al gusto

Tabasco al gusto

Para armar el cuajao:
2 Plátanos bien maduros, cortados en tajadas y fritos.

150 gramos de queso blanco duro rallado

4 huevos

½ taza de melao de papelón.

Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
1. Lavar el cazón con abundante agua corriente, colocar en una olla con agua y sal y hervir hasta que su consistencia sea blanda pero firme. Sacar el pescado del agua, dejar enfriar. Retirar con cuidado los cartílagos y la piel de manera que no queden restos de ésta ya que tiene una textura arenosa muy desagradable al gusto. Desmenuzar bien el pescado colocarlo en un colador y lavarlo con agua corriente, luego exprimirlo contra el colador o entre las manos. Reservar.

2. En un caldero calentar el aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo hasta que marchiten, agregar el pimentón y el ají, saltear por un minuto, añadir el cebollín y el cilantro; por último el pescado desmenuzado, la sal, la pimienta y el Tabasco al gusto, cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.

3. Separar las claras de huevo de las yemas, batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y batir hasta homogeneizar la mezcla.

4. Precalentar el horno a 350 ºF.

5. Untar el molde con la mantequilla y disponer una capa de tajadas de plátano frito, encima de ésta queso rallado, seguir con una capa fina del batido de huevos, una de guiso, otra de plátanos y queso rallado, y una de melao de papelón, repetir el procedimiento y terminar con una capa de huevo.

6. Llevar al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Fuente: Enoriente / LD

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